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El chef escocés Jock Zonfrillo gana el Basque Culinary World

miércoles, 25 de julio de 2018
 
El cocinero escocés Jock Zonfrillo ha ganado el Basque Culinary World Prize por sus esfuerzos para preservar el legado gastronómico de los aborígenes de Australia.
El premio ha sido concedido a este cocinero por su trabajo «para dar visibilidad a todo el legado de recetas, semillas y formas de cocina» de los indígenas australianos.
El chef escocés ha dedicado los últimos 17 años a reivindicar, descubrir y preservar la memoria alimentaria de los pueblos originarios de Australia, recorriendo cientos de comunidades remotas y plasmando su riqueza gastronómica. Entre sus objetivos está el apoyo a los indígenas para la comercialización justa de sus productos, la documentación de más de 10.000 ingredientes nativos y la investigación de su uso, y en el último año ya se han analizado los primeros 1.200 alimentos.
Chef
Desde que hizo de Australia su hogar, en el año 2000, Jock Zonfrillo ha visitado cientos de comunidades remotas para entender los orígenes de sus ingredientes y su significado cultural. Desde su prestigioso restaurante Orana, ubicado en Adelaida, el chef ha acercado las tradiciones culturales aborígenes a un público más amplio a través de programas como el Nomad Chef.
El Basque Culinary World Prize es un premio único y global otorgado por el Gobierno Vasco en el marco de la estrategia integral Euskadi-Basque Country y por Basque Culinary Center (BCC) institución académica líder en gastronomía, que reconoce la labor de chefs con iniciativas transformadoras en áreas de innovación, tecnología, educación, medio ambiente, salud, industria alimentaria y desarrollo social y económico, entre otros.
El viceconsejero vasco de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria, Bittor Oroz, ha explicado que el premio pretende dar visibilidad a esos proyectos que pueden contribuir a hacer frente «a los retos del futuro». 
 En este sentido, ha afirmado que «la gastronomía es una de las mayores fuerzas transformadoras» y ha avanzado que se trabajará para impulsar de alguna manera también a los nueve restantes proyectos finalistas. Por su parte el director del BCC, Joxe Mari Aizega, ha celebrado que desde la creación de este premio, «cada vez se descubren más personas, seguramente anónimas, que hacen cosas en sus comunidades», transformando su entorno.

La ciudad italiana de Módena ha acogido el VIII encuentro anual del consejo internacional del Basque Culinary Center, un centro que apoya la investigación gastronómica e integra una facultad con cientos de estudiantes de todo el mundo.